新巻鮭をお世話になった方々へ・・・

贈物に人気・新巻鮭

北海道の味覚といえば『かに』や『鮭』と言うイメージを持つ人も多いと思いますが、特に鮭は年間を通して目にする機会が多く食卓には欠かせない食材となっています。その鮭の中でもお歳暮に人気の新巻鮭をご紹介します。
古くからお歳暮などの贈物に人気の新巻鮭ですが、その起源は江戸時代にさかのぼります。当時から新巻鮭は年末にお世話になった方への贈物として、江戸や大坂の市場を賑わしていました。明治時代以降になると、贈物としての人気はもちろんのこと、新巻鮭の保存が効くという性質から、おせち料理の箸休めや保存食としても親しまれてきました。昔から日本人は新巻鮭を親しんでいたように、鮭は日本人を喜ばせる食材の代表格なのかもしれません。
新巻鮭は昔、塩俵の荒莚で巻いたところから『荒巻』の名前がつけられたとか、稲巻やワラ巻が語源だとも言われています。今では『新巻』と言う字を使って『新巻鮭』とよばれる事が多い様です。

鮭には種類が多くアトランティックサーモンやキングサーモンなど『サーモン』と言われるものや『マス』などのほか、秋鮭（あきざけ）や時不知（ときしらず・トキサケともいう）など天然物はもちろん、輸入物や養殖物まで様々な種類がスーパーなどにも並んでいます。
北海道の鮭の中でもよく目にする『秋鮭』のほか、最近目にする機会が多くなった『時不知』があります。
この時不知は春から初夏にかけて獲れる鮭のことで、産卵期ではないためオス・メス共に脂が乗っています。特に『ハラス』と呼ばれる部分は皮ごと焼いて食べると絶品の味で、『１かけらでご飯が何杯でも食べられる』と言う人も多い様です。鮭は『体を温める食べ物』として知られ、魚では珍しくビタミンＡ・ビタミンＤなども含んでいて、毎日の食事やお弁当に欠かせない食材です。

この新巻鮭を『秋鮭』『時不知』の２種類の鮭を使い、１本丸ごとお届け致します。
古くから愛されてきた、そして贈物で人気の新巻鮭を様々な調理方法でお楽しみ下さい。

霧多布産鮭を使った新巻鮭

道東では霧多布と散布のみで行われている漁法で、定置網と違い網は使用いたしません。
これは、魚に傷をつけずに釣る事ができるという現在では失われかけの幻の漁法とされており、魚の鮮度を高く保つことができます。
ですから、霧多布で釣れる魚は高額で取引されることが大変多いのです。